Cuscus Marroquí con Calabaza y Calabacín

1.En una cacerola mediana, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.

2.Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

3.Incorpora los cubos de calabaza y calabacín. Cocina durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas pero firmes.

4.Agrega el comino, la canela, el pimentón, la pimienta negra y la sal. Remueve bien para que las especias se integren con las verduras.

5.Vierte el caldo de verduras en la cacerola y lleva a ebullición. Una vez que hierva, retira del fuego y añade el cuscús. Cubre la cacerola y deja reposar durante 5 minutos.

6.Después de 5 minutos, destapa la cacerola y usa un tenedor para esponjar el cuscús. Agrega las pasas y las almendras tostadas, y mezcla suavemente para combinar.

7.Finalmente, rocía con la cucharada restante de aceite de oliva y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.