Pechugas Rellenas a la Italiana

1.Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2.En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las cebollas y una pizca de sal. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 15 minutos. Añade el azúcar durante los últimos 5 minutos de cocción para intensificar el dulzor. Retira del fuego y reserva.

3.En la misma sartén, agrega otra cucharada de aceite de oliva y los dientes de ajo enteros. Cocina a fuego bajo hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos. Retira y deja enfriar un poco antes de pelarlos y picarlos finamente.

4.En un tazón grande, mezcla los tomates picados, las cebollas caramelizadas, el ajo picado, la albahaca, el orégano, sal y pimienta al gusto. Esta será la mezcla de relleno.

5.Con un cuchillo afilado, realiza un corte en el lateral de cada pechuga de pollo para crear un bolsillo. Rellena cada pechuga con la mezcla de tomate y cebolla, asegurándote de que queden bien llenas. Si es necesario, usa palillos para cerrar los bordes.

6.Coloca las pechugas rellenas en una bandeja para hornear. Si deseas, añade el vino blanco alrededor de las pechugas para dar más sabor durante la cocción.

7.Cubre las pechugas con el queso mozzarella rallado y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y el queso esté burbujeante y dorado.

8.Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Puedes decorar con más albahaca fresca si lo deseas.