Carbonara Ibérica con Tomates Cherry Frescos

1.Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal, siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 1 taza del agua de la cocción y escurre la pasta.

2.En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade el bacon. Cocina hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 5-7 minutos.

3.Agrega los tomates cherry a la sartén con el bacon y cocina durante 2-3 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y ligeramente caramelizados.

4.En un bol grande, bate las yemas de huevo con la nata y el queso parmesano. Añade sal y pimienta al gusto.

5.Incorpora la pasta escurrida a la sartén con el bacon y los tomates cherry. Mezcla bien para combinar todos los ingredientes.

6.Retira la sartén del fuego y añade la mezcla de huevo y nata a la pasta, revolviendo rápidamente para que la salsa se adhiera a la pasta sin que los huevos se cuajen. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada.

7.Sirve la carbonara en platos individuales, decorando con hojas de albahaca fresca y una yema de huevo adicional en el centro de cada plato, si lo deseas.