Risotto de fruits de mer à l’encre de seiche

1.Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

2.Ajoutez le riz Arborio et remuez pendant 2 minutes pour bien enrober les grains d'huile.

3.Versez le vin blanc sec et laissez réduire jusqu'à évaporation complète.

4.Incorporez l'encre de seiche et mélangez bien pour que le riz prenne une couleur noire uniforme.

5.Ajoutez une louche de bouillon de poisson chaud et remuez jusqu'à absorption complète. Répétez l'opération, louche par louche, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18 minutes.

6.Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une poêle à part et faites sauter les crevettes et les moules jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ 3 minutes.

7.Incorporez les fruits de mer sautés au risotto, puis ajoutez le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour bien incorporer.

8.Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis ajoutez le persil frais ciselé avant de servir.