Tagine de légumes au cumin et pois chiches

1.Dans une grande casserole ou un tajine, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

2.Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

3.Incorporer les carottes, les courgettes, et le poivron rouge. Faire sauter les légumes pendant 5 minutes supplémentaires.

4.Ajouter le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger pour enrober les légumes des épices.

5.Ajouter le concentré de tomate et les pois chiches, puis verser l'eau.

6.Porter à ébullition, puis réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

8.Garnir de coriandre fraîche hachée avant de servir.