Ramen Tonkotsu Authentique

1.Placer la poitrine de porc dans une casserole avec l'eau, le gingembre et l'ail. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 heures jusqu'à ce que le porc soit tendre.

2.Retirer le porc de la casserole et le laisser refroidir légèrement. Trancher finement.

3.Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le mirin et le sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

4.Faire cuire l'œuf dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes. Plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée, puis écaler et mariner dans la sauce soja pendant 30 minutes.

5.Faire cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.

6.Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame et faire sauter les champignons shiitake jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

7.Assembler le ramen en plaçant les nouilles dans un bol, ajouter le bouillon de cuisson du porc, les tranches de porc, les champignons sautés, l'œuf mariné coupé en deux, et garnir de ciboule et de graines de sésame.

8.Assaisonner le ramen avec du sel et du poivre selon le goût.