Ragoût de lotte aux petits légumes et sauce safranée

1.Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2.Ajouter les carottes, les courgettes et les poireaux. Faire sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.

3.Incorporer les morceaux de lotte dans la casserole et cuire pendant 3 minutes, en remuant délicatement pour ne pas casser le poisson.

4.Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

5.Ajouter le bouillon de poisson et les filaments de safran. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.

6.Incorporer la crème fraîche, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

7.Servir chaud, garni de persil frais haché.