Curry de légumes au lait de coco et riz basmati

1.Rincer le riz basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, ajouter le riz et 0.200 L d'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.

2.Dans une grande poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.

3.Ajouter le gingembre râpé et la citronnelle hachée à la poêle, cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4.Incorporer la pâte de curry rouge et cuire pendant 1 minute supplémentaire, en remuant constamment.

5.Ajouter les carottes, les courgettes et le poivron rouge à la poêle. Faire sauter les légumes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

6.Verser le lait de coco dans la poêle et assaisonner avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

7.Servir le curry de légumes sur le riz basmati cuit, garni de coriandre fraîche hachée.