Crêpes de Sarrasin Farçies aux Pleurotes et Épinards, Sauce Curcuma-Gingembre

1.Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin et le sel. Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer progressivement le lait et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.

2.Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser une petite louche de pâte à crêpe dans la poêle chaude, en inclinant la poêle pour répartir la pâte uniformément. Cuire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les crêpes soient dorées. Répéter l'opération avec le reste de la pâte et réserver les crêpes sur une assiette.

3.Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 à 4 minutes. Ajouter les pleurotes et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

4.Dans une petite casserole, mélanger la crème fraîche, le curcuma et le gingembre. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude, mais sans ébullition. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

5.Préchauffer le four à 180°C (350°F). Prendre une crêpe, ajouter une portion de la farce de pleurotes et d'épinards au centre, puis plier la crêpe en deux. Répéter avec les autres crêpes.

6.Placer les crêpes farcies dans un plat allant au four et napper généreusement de sauce au curcuma et gingembre. Enfourner pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien chaud.

7.Servir chaud, garni de ciboulette fraîche hachée si désiré.