Mousse de Alfazema Azul com Crumble de Amêndoas

1.Em uma panela, leve a água para ferver e adicione as flores secas de alfazema azul. Deixe em infusão por 10 minutos e coe para retirar as flores, reservando o líquido.

2.Em uma tigela, misture o creme de leite e o cream cheese até obter um creme homogêneo.

3.Adicione o açúcar ao creme e misture bem.

4.Dissolva a gelatina em pó na água fria e depois aqueça em banho-maria ou no micro-ondas até que esteja completamente dissolvida. Adicione a gelatina dissolvida à mistura de creme e misture bem.

5.Incorpore lentamente o líquido de alfazema azul à mistura, mexendo delicadamente até que tudo esteja bem combinado.

6.Distribua a mousse em taças individuais e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar.

7.Enquanto a mousse esfria, prepare o crumble: pré-aqueça o forno a 180°C.

8.Em uma tigela, misture as amêndoas, a manteiga, a farinha, o açúcar e o sal até formar uma farofa.

9.Espalhe a mistura de crumble em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por cerca de 10-12 minutos, ou até que esteja dourada e crocante.

10.Retire o crumble do forno e deixe esfriar.

11.Na hora de servir, retire as taças de mousse da geladeira e finalize com uma generosa porção de crumble de amêndoas por cima.