Tacos de Bacalao a la Plancha con Col Lombarda Encurtida y Salsa de Yogur y Hierbabuena

1.En un tazón, mezcla el vinagre de manzana, el azúcar y la sal. Agrega la col lombarda rebanada y mezcla bien. Deja reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que se encurte.

2.Mientras tanto, en un plato, mezcla el aceite de oliva, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Unta esta mezcla sobre los filetes de bacalao.

3.Calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto. Cocina los filetes de bacalao durante 4-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por completo. Retira del fuego y desmenuza ligeramente con un tenedor.

4.Para la salsa, combina el yogur, la hierbabuena picada, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta en un tazón. Mezcla bien hasta que esté suave y homogénea.

5.Calienta las tortillas de maíz en una sartén caliente durante unos 30 segundos por cada lado, hasta que estén calientes y flexibles.

6.Para armar los tacos, coloca una porción de bacalao en cada tortilla, agrega un poco de col lombarda encurtida y un chorrito de salsa de yogur y hierbabuena. Sirve inmediatamente.