Chilaquiles Verdes Picantes con Pollo al Achiote

1.En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja, el agua, la sal y la pimienta negra. Agrega las pechugas de pollo y asegúrate de que estén bien cubiertas con la marinada. Cubre el tazón y deja marinar en el refrigerador durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche.

2.Calienta una sartén a fuego medio y cocina las pechugas de pollo marinadas durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén completamente cocidas y doradas. Retira del fuego y deja enfriar antes de desmenuzar el pollo.

3.Corta las tortillas en triángulos y calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los triángulos de tortilla en lotes hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos. Retira y coloca sobre papel toalla para escurrir el exceso de aceite.

4.En una olla grande, calienta la salsa verde a fuego medio. Agrega los totopos fritos y mezcla suavemente para cubrirlos con la salsa. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los totopos estén calientes y ligeramente suaves, pero aún crujientes.

5.Para servir, coloca una porción de chilaquiles en un plato, agrega el pollo desmenuzado por encima y decora con crema agria, queso fresco, cebolla morada y cilantro fresco. Si lo deseas, añade rodajas de aguacate al lado.