Kamado Spit Kip met Aardappelsalade en Pesto

1.Bereid de Kamado voor op indirecte warmte en verwarm deze tot 180°C.

2.Meng in een kom de olijfolie, zeezout, zwarte peper, paprikapoeder, knoflookpoeder en uienpoeder tot een marinade.

3.Wrijf de marinade over de hele kip en stop de citroenparten, rozemarijn en tijm in de holte van de kip.

4.Bevestig de kip aan het spit en zorg ervoor dat deze goed gebalanceerd is.

5.Plaats de kip in de Kamado en rooster deze gedurende 1,5 tot 2 uur, of totdat de interne temperatuur 75°C bereikt, en de huid goudbruin en knapperig is.

6.Kook ondertussen de aardappelen in een grote pan met gezouten water gedurende 15-20 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en laat afkoelen.

7.Meng in een grote kom de afgekoelde aardappelen, zongedroogde tomaten, rode ui en peterselie.

8.Voeg de Griekse yoghurt, witte wijnazijn, zout en peper toe aan de aardappelsalade en meng goed door.

9.Voor de basilicumpesto, doe de basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie in een keukenmachine en pulseer tot een gladde pesto ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

10.Serveer de spitkip met de aardappelsalade en een lepel basilicumpesto ernaast.