Mini Cheesecakes de Happy Hippo y Chocolate Blanco

1.Precalienta el horno a 160°C (320°F).

2.En un procesador de alimentos, tritura las galletas hasta que queden como un polvo fino. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que esté bien combinado.

3.Coloca la mezcla de galletas en el fondo de moldes para muffins o moldes de papel, presionando firmemente para formar una base uniforme. Hornea durante 10 minutos y luego retira del horno para enfriar.

4.Mientras se enfrían las bases, derrite el chocolate blanco en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo entre cada intervalo hasta que esté completamente derretido y suave.

5.En un tazón grande, mezcla el mascarpone, el azúcar, el extracto de vainilla (1 cucharadita) y la pizca de sal hasta que estén bien combinados y cremosos. Agrega el chocolate blanco derretido y mezcla nuevamente hasta obtener una mezcla homogénea.

6.Vierte la mezcla de mascarpone sobre las bases de galleta en los moldes, llenándolos hasta el borde.

7.Hornea las mini cheesecakes durante 15-20 minutos, o hasta que estén firmes pero aún ligeramente temblorosas en el centro. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar por al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

8.Antes de servir, decora cada mini cheesecake con un Happy Hippo en la parte superior.