Pasta e Legumi alla Contadina con Pancetta e Speck

1.In una pentola capiente, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere la pasta seguendo le istruzioni sulla confezione fino a quando è al dente.

2.Nel frattempo, in una padella grande, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungere la pancetta e lo speck. Cuocere fino a quando diventano croccanti e dorati, circa 5-7 minuti.

3.Aggiungere la salsa di pomodoro nella padella con la pancetta e lo speck, mescolando bene. Lasciare cuocere per circa 5 minuti per far amalgamare i sapori.

4.Unire i ceci, i fagioli, i piselli, il tonno e il mais nella padella. Mescolare bene e cuocere per altri 5 minuti, fino a quando tutto è ben caldo. Aggiustare di sale e pepe a piacere.

5.In una ciotola separata, sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe. Versare le uova sbattute nella padella con il sugo e mescolare rapidamente per amalgamare, creando una consistenza cremosa.

6.Quando la pasta è cotta, scolarla e aggiungerla alla padella con il sugo di legumi e carne. Mescolare bene per combinare tutti gli ingredienti e far insaporire la pasta per 2-3 minuti.

7.Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.