Perles de melon marinées à la verveine

1.Coupez le melon cantaloup en deux et retirez les graines. Utilisez une cuillère parisienne pour former des perles de melon. Réservez.

2.Dans une petite casserole, portez à ébullition 0.02 L d'eau avec les feuilles de verveine. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.

3.Filtrez l'infusion de verveine pour enlever les feuilles, puis versez-la sur les perles de melon. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

4.Dans une autre casserole, mélangez le vinaigre balsamique et le sucre. Faites réduire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et devienne sirupeux, environ 10 minutes. Laissez refroidir.

5.Égouttez les perles de melon marinées et disposez-les sur une assiette de service.

6.Arrosez les perles de melon de réduction de vinaigre balsamique.

7.Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu avant de servir.