Cerdo Estofado en Salsa de Tomate con Arroz a la Española

1.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cerdo y dora por todos lados, unos 5-7 minutos. Retira el cerdo y reserva.

2.En la misma olla, añade la cebolla y el pimiento rojo. Sofríe durante 5 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.

3.Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, hasta que esté fragante.

4.Incorpora el tomate triturado, el pimentón dulce, la hoja de laurel, sal y pimienta. Mezcla bien y cocina durante 2 minutos.

5.Devuelve el cerdo a la olla y añade el caldo de carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, o hasta que el cerdo esté tierno.

6.Mientras tanto, en otra olla, lleva 4 tazas de agua a ebullición. Agrega 1 cucharada de sal y el arroz. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

7.Una vez que el cerdo esté tierno, ajusta la sazón si es necesario. Sirve el cerdo estofado sobre una cama de arroz blanco esponjoso.