Panna Cotta au Chocolat Blanc et Crème de Chou-Fleur Vanillée

1.Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 200 ml de crème liquide avec le lait et le sucre. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et ajouter à la casserole avec la gousse.

3.Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc haché. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu et le mélange homogène.

4.Égoutter la gélatine et l'incorporer au mélange chaud en remuant jusqu'à dissolution complète.

5.Filtrer le mélange à travers une passoire fine pour enlever la gousse de vanille et les éventuels morceaux non fondus. Répartir dans des ramequins et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures.

6.Pendant ce temps, cuire le chou-fleur à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes.

7.Dans une petite casserole, faire fondre le beurre, ajouter le chou-fleur cuit et une pincée de sel. Cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant.

8.Mixer le chou-fleur avec les 200 ml de crème liquide restants jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Passer au tamis si nécessaire pour une texture encore plus fine.

9.Pour servir, démouler délicatement la panna cotta sur des assiettes individuelles. Verser une cuillerée de crème de chou-fleur vanillée sur le dessus.

10.Décorer avec quelques fleurs comestibles pour une touche élégante.