Croquetas de Atún y Plátano Maduro con Espagueti Crujiente

1.En una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos.

2.Agrega las rodajas de plátano maduro a la sartén y cocina hasta que estén doradas y tiernas, alrededor de 5-7 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

3.En un tazón grande, mezcla el atún escurrido, los plátanos cocidos, los huevos, el perejil, sal y pimienta. Tritura la mezcla con un tenedor hasta que esté bien combinada.

4.Forma pequeñas croquetas con la mezcla, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Pasa cada croqueta por el pan rallado para cubrirlas completamente.

5.En una sartén profunda, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto para freír las croquetas. Cuando el aceite esté caliente, fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes, alrededor de 3-4 minutos por cada lado. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6.Mientras se fríen las croquetas, cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete. Escurre y reserva.

7.En otra sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los espaguetis cocidos. Saltea durante 2-3 minutos, agregando el ají molido si lo deseas, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.

8.Para servir, coloca una porción de espagueti crujiente en el plato y coloca las croquetas de atún y plátano maduro encima. Espolvorea con queso rallado si lo deseas.