Gefüllte Zucchini mit mediterraner Gemüsefüllung

1.Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor.

2.Schneiden Sie die Paprika in kleine Würfel und die Zucchini längs in zwei Hälften. Höhlen Sie die Zucchini mit einem Löffel aus und bewahren Sie das Fruchtfleisch auf.

3.Erhitzen Sie 2 EL mediterranes Würzöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich sind, etwa 5 Minuten.

4.Geben Sie die gehackten Champignons, das Zucchinifleisch und die Paprikawürfel in die Pfanne. Braten Sie alles zusammen für weitere 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

5.Fügen Sie die halbierten Kirschtomaten, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen Sie die Mischung für weitere 3 Minuten, bis die Tomaten weich sind.

6.Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den zerbröselten Feta-Käse unter die Gemüsefüllung.

7.Legen Sie die ausgehöhlten Zucchinihälften in eine Auflaufform. Füllen Sie jede Hälfte großzügig mit der Gemüse-Feta-Mischung.

8.Beträufeln Sie die gefüllten Zucchini mit dem restlichen mediterranen Würzöl.

9.Backen Sie die Zucchini im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten, bis sie weich sind und die Füllung leicht gebräunt ist.

10.Garnieren Sie die gefüllten Zucchini mit frischer Petersilie und servieren Sie sie warm.