Galettes de Quinoa aux Légumineuses et Crudités Croquantes

1.Rincez le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, portez 400 ml d'eau à ébullition, ajoutez le quinoa, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de l'égrainer avec une fourchette.

2.Dans un grand bol, écrasez les pois chiches à l'aide d'une fourchette ou d'un écraseur à pommes de terre jusqu'à obtenir une texture légèrement granuleuse. Ajoutez le quinoa cuit, la carotte râpée, la courgette râpée, l'oignon rouge, l'ail émincé, la farine de pois chiche, le cumin, le paprika, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le jus de citron et le persil haché. Mélangez bien jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

3.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Formez des galettes avec le mélange de quinoa et de légumineuses, d'environ 5 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur.

4.Faites cuire les galettes pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le mélange soit cuit.

5.Pour servir, dressez les galettes sur une assiette et accompagnez-les de crudités fraîches : bâtonnets de concombre, dés de poivron rouge et tranches de radis. Vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron sur les crudités pour rehausser les saveurs.