Scampi met Knoflookpuree

1.Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht).

2.Snijd de bovenkant van de bol knoflook af zodat de teentjes zichtbaar zijn. Wikkel de bol in aluminiumfolie en rooster deze in de oven gedurende 30-35 minuten, of totdat de knoflook zacht en goudbruin is.

3.Haal de knoflook uit de oven en laat het iets afkoelen. Pers de geroosterde teentjes uit de schil in een kom en voeg de ongezouten boter toe. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde, romige puree. Breng op smaak met zout, peper, citroensap en -rasp.

4.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de scampi toe en bak ze gedurende 2-3 minuten aan elke kant, of totdat ze roze en gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.

5.Verdeel de knoflookpuree over de borden en leg de gebakken scampi er bovenop. Garneer met fijngehakte peterselie en een extra schijfje citroen.