Pardule mit Zitronenmyrte und Safran

1.In einer großen Schüssel Ricotta, Zucker, Eier, Safranfäden und Zitronenschale vermengen, bis die Masse glatt und cremig ist. Beiseite stellen.

2.In einer separaten Schüssel Mehl, Hartweizengrieß und Salz mischen. Die kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.

3.Das kalte Wasser nach und nach hinzufügen und den Teig kneten, bis er gerade zusammenhält. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4.Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

5.Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm ausstechen.

6.Jeweils einen Esslöffel der Ricotta-Mischung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Die Ränder des Teigs nach oben falten und leicht zusammendrücken, um eine kleine Tartelette-Form zu bilden.

7.Die Pardule auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

8.Die Pardule aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.