Dorade mit Leipziger Allerlei und Zitronen-Spargel

1.Knoblauch pellen und fein hacken.

2.Spargel schälen, Köpfe abschneiden und beiseite stellen, Karotten schälen und fein würfeln, das ist das Leipziger Allerlei, die Spargelstangen beiseite legen.

3.Die Doradenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.

4.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Doradenfilets bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt und fast gegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

5.In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis er duftet.

6.Das Leipziger Allerlei in die Pfanne geben und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.

7.Sahne, Zitronensaft und Weißwein hinzufügen und die Mischung bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.In einem separaten Topf Wasser zum Kochen bringen, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen. Den weißen Spargel darin 3-4 Minuten blanchieren, bis er zart, aber noch knackig ist. Abgießen und mit Zitronenschale und Petersilie vermischen.

9.Die Doradenfilets auf Tellern anrichten, mit der Leipziger Allerlei-Sauce überziehen und den Zitronen-Weißspargel daneben legen. Sofort servieren.