Salsa de Ajillo

1.🔪 Mise en place 🍽️ Laminar los dientes de ajo. 🍽️ Cortar el ají seco o guindilla en juliana fina. 🍽️ Picar finamente el perejil fresco. 🍽️ Medir el aceite de girasol y el aceite de oliva.

2.🥘 Procedimiento

1️⃣ Doradura del ajo ▫️ Calentar el aceite de girasol en una olla a fuego medio. ▫️ Añadir el ajo laminado y dorar hasta que tome un tono ligeramente dorado (no quemar).

2️⃣ Incorporación del ají ▫️ Agregar el ají seco o guindilla y saltear brevemente para que libere su aroma.

3️⃣ Emulsión con aceite de oliva ▫️ Verter el aceite de oliva poco a poco, manteniendo el fuego medio-bajo y batiendo para integrar bien.

4️⃣ Aromatizado final ▫️ Añadir el perejil picado, bajar el fuego y tapar durante 2 min. ▫️ Destapar, dar un último hervor suave y retirar del fuego.

💡 Recomendación del chef 📌 Para una salsa más sedosa y con cuerpo, puedes incorporar un roux ligero (40 g mantequilla + 40 g harina, cocinados 2–3 min hasta tono rubio) justo antes de añadir el perejil.