Tortilla Española con Verduras

1.Pelar y cortar las papas en rodajas finas, aproximadamente de 3 mm de grosor.

2.Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

3.Agregar las papas y la cebolla en juliana a la sartén, sazonar con sal y pimienta, y cocinar suavemente durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no doradas.

4.Mientras tanto, rallar las zanahorias y reservar.

5.En un bol grande, batir los huevos con una pizca de sal y pimienta.

6.Cuando las papas y cebollas estén listas, escurrir el exceso de aceite y mezclar con las zanahorias ralladas en el bol con los huevos batidos.

7.Calentar la cucharada restante de aceite en una sartén antiadherente de 22-24 cm a fuego medio-bajo.

8.Verter la mezcla de huevo, papas, cebolla y zanahoria en la sartén, distribuir uniformemente y cocinar durante 6-8 minutos sin mover, hasta que los bordes comiencen a cuajar y el centro esté casi firme.

9.Con la ayuda de un plato grande, dar la vuelta a la tortilla y deslizarla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado durante 4-5 minutos, hasta que esté completamente cuajada y dorada a su gusto.

10.Retirar la tortilla de la sartén y dejar reposar unos minutos antes de cortar.

11.Servir la tortilla española con verduras caliente o a temperatura ambiente, ideal como plato principal o tapa.