Alfajores de Dulce de Leche y Coco Rallado en Molde de 6 cm

1.Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y prepara una bandeja para hornear con papel manteca o una lámina de silicona.

2.En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar glas hasta obtener una mezcla cremosa y pálida.

3.Agrega las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Incorpora la esencia de vainilla y mezcla hasta integrar.

4.En otro recipiente, tamiza la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal.

5.Agrega los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevos poco a poco, mezclando con una espátula o con las manos hasta formar una masa suave y homogénea. Evita amasar en exceso.

6.Envuelve la masa en film transparente y refrigérala durante 30 minutos para que tome consistencia.

7.Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de aproximadamente 0.5 cm.

8.Usa un molde redondo de 6 cm de diámetro para cortar los círculos y colócalos en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellos.

9.Hornea durante 12-14 minutos o hasta que los bordes estén apenas dorados y la superficie firme al tacto. No deben dorarse demasiado para mantener la suavidad.

10.Deja enfriar las galletas completamente sobre una rejilla.

11.Toma una galleta y unta una cantidad generosa de dulce de leche en la base, luego cubre con otra galleta formando un sándwich.

12.Pasa los bordes del alfajor por el coco rallado, presionando ligeramente para que se adhiera bien al dulce de leche.

13.Si deseas, espolvorea un poco de azúcar glas sobre la superficie para un acabado más delicado.

14.Sirve los alfajores a temperatura ambiente y disfruta de su textura suave y sabor dulce con el toque tropical del coco.