Croquetas de Queso y Jamón - 078G1

🔪 Mise en place 🍽️ Preparar todos los ingredientes antes de comenzar. 🍽️ Picar la cebolla perla en brunoise fino. 🍽️ Rallar el queso maduro. 🍽️ Picar el jamón cocido en brunoise. 🍽️ Batir 6 huevos con sal y pimienta para la apanadura. 🍽️ Colocar el pan rallado, sal y pimienta en una bandeja. 🍽️ Colocar harina y sal en otra bandeja para el rebozado. 🍽️ Medir el aceite para freír y calentarlo a 80°C.

🥘 Procedimiento 1️⃣ Preparación de la salsa bechamel: ▫️ En una olla, agregar la leche, las hojas de laurel, nuez moscada, y la cebolla partida por la mitad con los clavos de olor. Hervir hasta que libere su aroma. ▫️ Reducir el fuego, colar la mezcla y reservar.

2️⃣ Preparación de la bechamel ▫️ En otra olla, derretir la mantequilla y añadir la harina de trigo. Cocinar a fuego medio durante 3-5 minutos para formar un roux rubio. ▫️ Retirar del fuego e incorporar gradualmente la leche infusionada colada, batiendo constantemente para evitar grumos. ▫️ Regresar al fuego y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que espese y tenga textura aterciopelada.

3️⃣ Relleno y Mezcla con la bechamel ▫️ En una sartén, rehogar la cebolla perla en una pequeña cantidad de aceite o mantequilla hasta que esté cristalina. ▫️ En un bol, combinar la salsa bechamel, la cebolla perla rehogada, el jamón picado y el queso rallado. Mezclar bien. ▫️ Dejar reposar la mezcla. Cubrir con plastico film y refrigerar durante 8 horas.

4️⃣ Preparación de las croquetas ▫️ Prepara una bandeja con harina y sal. ▫️ En un bol, batir 6 huevos con sal y pimienta. ▫️ Colocar el pan rallado, sal y pimienta en otra bandeja. ▫️ Formar bolitas o bastones con la mezcla refrigerada y pasarlos por harina.

5️⃣ Empanado ▫️ Pasar las croquetas por el huevo batido, luego por el pan rallado. Repetir el proceso: huevo y pan rallado nuevamente.

6️⃣ Freír las croquetas ▫️ Freír las croquetas en aceite caliente (80°C) hasta que estén doradas. ▫️ Retirar y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Asegúrate de formar las croquetas de tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme. 📌 Si la mezcla para la bechamel está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de leche para obtener la consistencia deseada. 📌 Las croquetas pueden ser congeladas antes de freír para que mantengan mejor su forma durante la cocción.