Tacos de Mole con Tocino Crujiente

1.Calienta una sartén grande a fuego medio y coloca las tiras de tocino. Cocina hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 8-10 minutos, volteando ocasionalmente para que se cocinen uniformemente. Retira el tocino y colócalo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

2.En la misma sartén, retira el exceso de grasa dejando solo una cucharada. Agrega la mantequilla, la cebolla picada y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y fragante, alrededor de 3-4 minutos.

3.Añade el mole poblano y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Vierte el caldo de pollo poco a poco para aligerar la salsa y lograr una consistencia cremosa pero no líquida. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

4.Calienta las tortillas en un comal o sartén a fuego medio hasta que estén suaves y ligeramente tostadas, aproximadamente 30 segundos por lado.

5.Para armar los tacos, coloca una tortilla caliente, un poco de mole con la mezcla de cebolla y ajo, y encima varias tiras de tocino crujiente.

6.Decora con cilantro fresco picado y, si deseas, añade rodajas de cebolla morada para un toque fresco y crujiente.

7.Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el mole caliente y el tocino crujiente.