Mediterrane Gemüse-Pfanne mit Pasta (Vegetarische Variante)

1.Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen und etwas Kochwasser auffangen.

2.Während die Pasta kocht, Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen.

3.Zucchini und Champignons in die Pfanne geben und 5-6 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist.

4.Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Dann stückige Tomaten, Wasser, Oregano, Thymian, Paprikapulver, eine Prise Zucker sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen.

5.Die Sauce bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Nach Bedarf etwas vom aufgefangenen Nudelwasser zugeben, um die Konsistenz anzupassen.

6.Die abgegossene Pasta unter die Sauce mischen und alles gut vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

7.Die Gemüse-Pfanne auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan oder vegetarischem Hartkäse bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.