Merluzzo bianco al cartoccio con verdure miste e melanzane

1.Preriscaldare il forno a 180°C (modalità ventilata).

2.Preparare le verdure: lavare e tagliare la zucchina, la carota, le melanzane e il peperone come indicato.

3.In una ciotola, unire le verdure tagliate con l'aglio tritato, 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene per distribuire i condimenti.

4.Tagliare un foglio di carta forno di circa 30x30 cm. Disporre al centro il filetto di merluzzo, salare leggermente e pepare.

5.Distribuire uniformemente le verdure condite sopra e intorno al merluzzo.

6.Irrorare con il succo di limone e il restante cucchiaio di olio d'oliva.

7.Chiudere il cartoccio piegando la carta forno sopra il pesce e le verdure, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite di vapore durante la cottura.

8.Posizionare il cartoccio su una teglia da forno e cuocere per circa 15 minuti, finché il merluzzo risulterà tenero e le verdure cotte ma ancora croccanti.

9.Togliere dal forno, aprire con attenzione il cartoccio per evitare il vapore caldo e trasferire il contenuto su un piatto da portata.

10.Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente, accompagnando eventualmente con un contorno di patate al forno o pane croccante.