Sourdough Bread Artesanal

1.Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com a água morna até formar uma massa pegajosa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos para autólise.

2.Adicione o fermento natural ativo à massa e misture bem até incorporar completamente.

3.Acrescente o sal e misture novamente, amassando a massa dentro da tigela até que fique homogênea e elástica, cerca de 10 minutos.

4.Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa fermentar em temperatura ambiente por 4 a 6 horas, realizando dobras a cada 30 minutos nas primeiras 2 horas para desenvolver o glúten.

5.Após a fermentação, transfira a massa para uma superfície enfarinhada e modele em formato de bola apertando as bordas para baixo, criando tensão na superfície.

6.Coloque a massa modelada em um banneton (cesto de fermentação) polvilhado com farinha ou em uma tigela enfarinhada, cubra e deixe fermentar por mais 2 horas ou até dobrar de volume.

7.Preaqueça o forno a 250°C com uma panela de ferro fundido (ou panela com tampa) dentro para aquecer por pelo menos 30 minutos.

8.Com cuidado, transfira a massa para a panela quente, faça cortes superficiais na superfície com uma lâmina afiada para permitir a expansão durante o cozimento.

9.Tampe a panela e asse o pão por 20 minutos. Em seguida, retire a tampa, reduza a temperatura para 220°C e asse por mais 20 a 25 minutos até que a crosta esteja dourada e crocante.

10.Retire o pão do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar para garantir a textura macia interna.