Tortillas de Yuca con Toque Picante de Ají Charapita

1.Pelar la yuca y rallarla finamente. Colocar la yuca rallada en un paño limpio y exprimir para eliminar el exceso de agua, reservando un poco del jugo si es necesario para ajustar la masa.

2.Pelar y rallar el plátano maduro. Mezclar la yuca rallada con el plátano rallado en un bol grande.

3.Agregar el ají charapita picado finamente y el sacha culantro picado a la mezcla de yuca y plátano. Mezclar bien para distribuir los ingredientes de manera uniforme.

4.Sazonar con sal y pimienta negra molida al gusto. Si la mezcla está muy seca, añadir 2-3 cucharadas de agua tibia para lograr una masa manejable pero no líquida.

5.Dividir la masa en porciones iguales, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf.

6.Colocar una hoja de bijao sobre una superficie limpia. Tomar una porción de masa y colocarla sobre la hoja, luego cubrir con otra hoja de bijao para formar un sándwich.

7.Con las manos, presionar la masa entre las hojas de bijao para formar una tortilla delgada, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Repetir con todas las porciones.

8.Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C).

9.Con cuidado, retirar la hoja superior de bijao y deslizar la tortilla con la hoja inferior hacia la sartén caliente. Freír cada tortilla durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y crujientes.

10.Retirar las tortillas de la sartén y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

11.Servir las tortillas calientes, acompañadas de salsas frescas o como snack o desayuno tradicional.