Gesunder Bananen-Reismehl-Kuchen

1.Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten.

2.Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken, bis eine glatte Masse entsteht.

3.Sojamilch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut verrühren.

4.In einer separaten Schüssel Reismehl, Rohrzucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermischen.

5.Die trockenen Zutaten zu der Bananen-Sojamilch-Mischung geben und mit einem Holzlöffel oder Schneebesen vorsichtig unterheben, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.

6.Optional die gehackten Nüsse unterheben, um dem Kuchen eine angenehme Textur zu verleihen.

7.Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.

8.Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45-50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen: Wenn kein Teig mehr daran klebt, ist der Kuchen fertig.

9.Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

10.Vor dem Servieren kann der Kuchen nach Belieben mit Puderzucker bestäubt oder mit frischen Früchten garniert werden.