Pfirsich-Bulgur-Salat mit Kichererbsen, Spinat und Pistazien

1.Den Bulgur in einem Topf mit 500 ml leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 10-12 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Anschließend abkühlen lassen und mit einer Gabel auflockern.

2.Die Zuckerschoten waschen, die Enden abschneiden und schräg in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 TL Olivenöl erhitzen und die Zuckerschoten 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch knackig sind. Beiseitestellen.

3.Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In derselben Pfanne das Barbecue Würzöl erhitzen, die Zwiebeln und den Kokosblütenzucker zugeben und 4-5 Minuten glasig und leicht karamellisiert anbraten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

4.Den Pfirsich waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Die Kichererbsen abtropfen und abspülen. Den Blattspinat gründlich waschen, trocken schleudern und grob zupfen.

5.Für das Dressing Essigcreme Orange, Salatöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.

6.In einer großen Schüssel Bulgur, Zwiebeln, Zuckerschoten, Kichererbsen, Spinat, Pfirsichspalten und Avocadowürfel vorsichtig vermengen. Das Dressing darübergeben und alles behutsam mischen.

7.Den Salat auf Tellern anrichten, mit den gehackten Pistazien bestreuen und nach Belieben mit frischem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.