Pure Rústico de Camote Anaranjado

🔪 Mise en place 🍽️ Pelar y cortar los camotes en trozos medianos. 🍽️ Pesar: Mantequilla, Crema de leche, Miel de abeja, Nuez moscada, Canela en polvo, Pimienta blanca, Jugo de naranja.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Cocción de los camotes ▫️ En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocer los trozos de camote hasta que estén bien tiernos (aproximadamente 20 minutos).

2️⃣ Eliminación del exceso de agua ▫️ Escurrir los camotes cocidos y devolverlos a la olla caliente para secarlos, evaporando el exceso de agua.

3️⃣ Triturado del camote ▫️ Triturar el camote de forma rústica con un pisapuré o un tenedor, sin procesar.

4️⃣ Incorporación de la mantequilla avellanada ▫️ Añadir la mantequilla caliente al camote triturado y mezclar suavemente.

5️⃣ Adición de la crema infusionada ▫️ Agregar la crema de leche caliente infusionada (en caso de utilizarla) y mezclar.

6️⃣ Integración de sabores ▫️ Incorporar la miel, el jugo de naranja, la nuez moscada rallada, la sal y la pimienta blanca molida. ▫️ Mezclar suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

7️⃣ Ajuste de la textura ▫️ Si se desea una textura más cremosa, añadir un chorrito extra de crema caliente. 📌 Pásalo por un tamiz o colador de malla fina o utiliza un pasapurés fino. Así eliminas todos los grumos grandes.

8️⃣ Servicio ▫️ Servir el puré rústico de camote anaranjado caliente.

💡 Recomendaciones del chef 📌 Utilizar camotes de tamaño y maduración similares para una cocción uniforme. 📌 No sobreprocesar el puré para conservar la textura rústica deseada. 📌 Si infusionas la crema, cuida que no hierva para no romper su estructura. 📌 Ajustar el dulzor según el grado de dulzura natural del camote. 📌 Para un extra de sabor, se puede añadir una pizca de canela molida.

👉 ¿Cómo hacer formas de rosa con manga pastelera? Si quieres darle forma de rosa o espiral elegante, hazlo así

🍴 Preparación ❕ Coloca el puré caliente y sedoso en una manga pastelera resistente. Usa una boquilla rizada grande (como la Wilton 1M o similar, de estrella abierta).

🍴 Técnica para formar rosas ❕ Sujeta la manga verticalmente a unos 90° sobre la superficie donde vas a colocar el puré (puede ser en la bandeja o directamente en los platos). ❕ Empieza en el centro y haz un movimiento circular hacia afuera, girando lentamente para formar una rosa. ❕ Mantén la presión constante en la manga para que el flujo de puré sea uniforme. ❕ Si quieres, puedes darles un golpecito de calor en horno (180°C por 5-7 minutos) antes de servir para que mantengan forma y se templen.

🔔 Tip ❕ Para un acabado más dorado y elegante, puedes pincelar suavemente las rosas de puré con un poquito de mantequilla derretida antes de hornear. 🔥