Curry Picante de Pollo y Coco

1.Enjuaga el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete y reserva caliente.

2.Calienta el aceite de coco en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.

3.Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

4.Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, cocinando por 1 minuto hasta que desprendan aroma.

5.Agrega la pasta de curry rojo y mezcla bien con la cebolla, ajo y jengibre, cocinando por 2 minutos para liberar los aromas.

6.Añade los cubos de pollo y salpimienta al gusto. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado por fuera, unos 5-7 minutos.

7.Incorpora el pimiento rojo y la zanahoria, mezclando bien con el pollo y la pasta de curry.

8.Vierte la leche de coco, la salsa de pescado (si usas), el azúcar moreno y el chile picado. Remueve bien y lleva a ebullición suave.

9.Reduce el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.

10.Prueba y ajusta la sal, el picante o el azúcar según tu preferencia.

11.Justo antes de servir, añade el jugo de lima y mezcla bien para aportar frescura.

12.Sirve el curry picante de pollo y coco sobre una cama de arroz jazmín caliente.

13.Decora con hojas de cilantro fresco picado para un toque aromático y colorido.