Gezonde Citroën-Yoghurt Muffins

1.Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C). Bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes of vet deze licht in.

2.Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en suiker goed door elkaar.

3.In een andere kom klop je het ei los. Voeg hier de yoghurt, zonnebloemolie, vanille-extract, citroenrasp en het sap van de citroen aan toe en meng dit goed door.

4.Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en roer voorzichtig met een spatel tot alles net gemengd is. Overmix niet, het beslag mag nog wat klontjes bevatten.

5.Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul ze ongeveer voor 3/4.

6.Bak de muffins in de voorverwarmde oven gedurende 18-22 minuten, of totdat een satéprikker er schoon uitkomt.

7.Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de vorm en daarna volledig op een rooster afkoelen.

8.Serveer de muffins lauwwarm of op kamertemperatuur, ideaal als ontbijt of gezonde snack tussendoor.