Bolo de Cenoura com Cobertura de Iogurte Grego

1.Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma média retangular (aproximadamente 20x30 cm) com óleo e farinha integral.

2.Em um liquidificador, coloque as cenouras raladas, os ovos, o óleo, o açúcar mascavo e a essência de baunilha. Bata até obter uma mistura homogênea.

3.Em uma tigela grande, peneire a farinha integral, o fermento e o sal.

4.Despeje a mistura líquida do liquidificador na tigela com os ingredientes secos e misture delicadamente com uma espátula ou fouet até incorporar tudo, sem bater demais para não perder a leveza.

5.Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo e, se sair limpo, está pronto.

6.Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente na forma para evitar que a cobertura escorra.

7.Enquanto isso, prepare a cobertura misturando o iogurte grego com o mel e as raspas de limão até ficar homogêneo.

8.Quando o bolo estiver frio, espalhe a cobertura de iogurte grego por cima de forma uniforme.

9.Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que a cobertura firme e o sabor se intensifique.

10.Sirva o bolo em fatias, acompanhado de chá ou café para uma opção saudável e saborosa.