Bowl de Falafel et Tahini aux Épices du Moyen-Orient

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches, l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, les graines de cumin, la coriandre moulue, le paprika, le piment doux, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte grossière (ne pas trop mixer pour garder de la texture).

3.Ajoutez la levure chimique et la farine de pois chiches. Mélangez à nouveau rapidement pour incorporer. Réservez au frais 15 minutes pour raffermir la pâte.

4.Formez des boules de la taille d’une noix (environ 20 g chacune) avec les mains légèrement humides. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive.

5.Enfournez les falafels pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

6.Pendant ce temps, préparez la sauce tahini : dans un bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail râpé, le sel, le cumin moulu et l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Ajustez la quantité d’eau selon la consistance désirée.

7.Préparez les légumes : coupez le concombre, les tomates, râpez la carotte et émincez l’oignon rouge.

8.Dans chaque bol, disposez une base de quinoa cuit, puis répartissez les pousses d’épinards, le concombre, les tomates, la carotte râpée et l’oignon rouge.

9.Ajoutez 4 à 5 falafels chauds ou tièdes par bol. Nappez généreusement de sauce tahini aux épices.

10.Parsemez de graines de sésame grillées, de feuilles de menthe fraîche et d’un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement ou à température ambiante pour un pique-nique vegan.