Ensalada Mediterránea de Pasta con Pollo y Vegetales Frescos

1Lleva a ebullición una olla grande con agua y una pizca generosa de sal. Cocina la pasta corta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 8-10 minutos. Escurre y reserva en un bol grande, dejando que se enfríe a temperatura ambiente.

2Mientras se cocina la pasta, sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta, sazonador todo y orégano por ambos lados.

3Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade las pechugas de pollo y cocina durante 6-7 minutos por cada lado o hasta que estén bien doradas y completamente cocidas (la temperatura interna debe alcanzar 75 °C). Retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras o cubos medianos.

4En un bol grande, mezcla la pasta ya fría con el ají picado, los tomates en cubos, la cebolla finamente picada y el queso duro.

5En un recipiente pequeño, combina la mayonesa (3 cucharadas) con la salsa inglesa (1 cucharadita) y una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una salsa homogénea.

6Incorpora la salsa de mayonesa (3 cucharadas) a la mezcla de pasta y vegetales, mezclando suavemente para que todo se integre sin romper los ingredientes.

7Agrega el pollo cortado a la ensalada y mezcla cuidadosamente para distribuirlo de manera uniforme.

8Prueba y ajusta la sazón con sal, pimienta o un poco más de orégano si lo deseas.

9Refrigera la ensalada durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren bien.

10Sirve la ensalada fresca en platos individuales, decorando con un poco más de queso duro o unas hojas frescas de orégano si se desea.