Parfait de Maracujá com Crosta de Leite em Pó e Ganache de Chocolate Branco

1.Hidrate as folhas de gelatina em água fria por cerca de 5 minutos.

2.Em uma panela pequena, aqueça o suco de maracujá com o açúcar até que o açúcar dissolva completamente, sem deixar ferver.

3.Retire do fogo, escorra as folhas de gelatina e incorpore-as ao suco quente, mexendo até dissolver completamente. Reserve para esfriar em temperatura ambiente.

4.Enquanto isso, bata o creme de leite fresco até obter picos firmes, tomando cuidado para não passar do ponto. Reserve na geladeira.

5.Quando a mistura de maracujá estiver fria, incorpore delicadamente o creme de leite batido, fazendo movimentos suaves de baixo para cima para manter a leveza da mousse.

6.Para a crosta de leite em pó, misture o leite em pó, a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a pitada de sal até formar uma massa homogênea e maleável.

7.Em uma superfície limpa, espalhe essa massa entre duas folhas de papel manteiga até formar uma camada fina e uniforme. Leve ao freezer por cerca de 30 minutos para firmar.

8.Pré-aqueça o forno a 160°C. Retire a massa do freezer, corte em pequenos pedaços ou formatos desejados e asse por 10-12 minutos ou até que estejam levemente dourados e crocantes. Reserve para esfriar.

9.Para a ganache de chocolate branco, pique o chocolate branco e coloque em uma tigela.

10.Aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate branco picado. Deixe descansar por 2 minutos e mexa até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar até atingir uma consistência para cobertura.

11.Monte o parfait em taças ou copos transparentes: comece com uma camada generosa da mousse de maracujá, seguida de uma camada fina da ganache de chocolate branco.

12.Finalize com a crosta crocante de leite em pó por cima, decorando com frutas frescas se desejar.

13.Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir para firmar bem e integrar os sabores.