Dîner romantique à la française

1.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

2.Lavez les pommes de terre nouvelles et faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réservez.

3.Pendant ce temps, épluchez les asperges vertes en retirant la partie dure à la base. Faites-les cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes. Réservez au chaud.

4.Dans une poêle allant au four, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive avec la moitié du beurre. Ajoutez la gousse d'ail écrasée et faites-la infuser doucement sans la brûler.

5.Salez et poivrez les filets de saumon des deux côtés. Déposez-les dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites-les saisir à feu moyen-vif pendant 3 minutes.

6.Retournez délicatement les filets, arrosez-les avec le jus de citron et versez le vin blanc. Transférez la poêle au four et laissez cuire 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit et moelleux.

7.Pendant la cuisson du saumon, faites revenir les pommes de terre dans une autre poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et le reste du beurre. Salez, poivrez et faites-les dorer doucement pendant 5 minutes.

8.Hachez finement le persil plat et réservez.

9.Sortez le saumon du four et laissez-le reposer 2 minutes. Retirez la gousse d'ail de la poêle et récupérez le jus de cuisson pour napper les filets au moment du service.

10.Dressez les assiettes en déposant un lit de pommes de terre dorées, les asperges vertes à côté, puis le filet de saumon nappé de jus. Parsemez de persil frais et ajoutez un zeste de citron pour la touche finale.