Mediterrane Bonenstoofpot met Tomaat en Olijven

1.Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.

2.Fruit de ui 3 minuten tot deze glazig is, voeg dan knoflook toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.

3.Voeg de paprika, wortel en bleekselderij toe en bak 5 minuten tot de groenten zachter worden.

4.Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut om te ontzuren.

5.Voeg de tomatenblokjes, kidneybonen, kikkererwten, olijven, oregano, tijm, gerookt paprikapoeder, komijn en het laurierblad toe.

6.Schenk de groentebouillon erbij en breng aan de kook.

7.Zet het vuur laag en laat de stoofpot 30 minuten zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan. Roer af en toe door.

8.Verwijder het laurierblad. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper.

9.Serveer de bonenstoofpot in diepe borden, garneer met verse peterselie en eventueel een partje citroen.