Gefüllte Zucchini mit Tomaten und Poulet

1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform leicht mit 1 EL Olivenöl einfetten.

2.Zucchini waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig herauslösen, dabei einen ca. 0,5 cm dicken Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen.

3.Zwiebel und Knoblauch in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig anbraten. Hähnchenwürfel hinzufügen und 4–5 Minuten rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

4.Paprikapulver, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben. Das gehackte Zucchinifleisch, die Tomatenwürfel und das Tomatenmark einrühren. Mit Wasser ablöschen und alles 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Abschmecken.

5.Die Zucchinihälften in die vorbereitete Auflaufform setzen. Die Hähnchen-Tomaten-Mischung gleichmäßig in die Zucchini füllen.

6.Mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun ist.

7.Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und heiß genießen.