Ceviche Végétal aux Agrumes et Avocat

1.Préparez tous les agrumes : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pelez à vif les oranges sanguines et le pamplemousse, puis récupérez les segments en veillant à enlever toute membrane blanche. Pressez le citron vert pour en extraire le jus et réservez.

2.Dans un grand saladier, mélangez délicatement les segments d'oranges et de pamplemousse avec le jus de citron vert.

3.Ajoutez l'avocat coupé en dés, le concombre en petits dés, la carotte râpée, les radis tranchés et l'oignon rouge émincé. Mélangez doucement pour ne pas écraser l'avocat.

4.Incorporez la coriandre hachée et le piment rouge finement coupé si vous souhaitez un peu de piquant.

5.Assaisonnez avec l'huile d'olive, le sel fin et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

6.Laissez reposer le ceviche végétal au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent bien et que les légumes restent croquants.

7.Servez frais, idéalement dans des verrines ou des assiettes creuses, décoré de quelques feuilles de coriandre supplémentaires.