Vegetarisches Zucchini-Pfannengericht mit Peperoni und Tomaten

1.Zucchini, Peperoni und Kirschtomaten waschen und wie beschrieben vorbereiten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Feta zerbröseln und Petersilie grob hacken.

2.Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten.

3.Zucchini und Peperoni zugeben und unter gelegentlichem Rühren 5-6 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt und bissfest ist.

4.Kirschtomaten, Oregano und Thymian hinzufügen. Alles weitere 3-4 Minuten braten, bis die Tomaten leicht zerfallen und Saft abgeben.

5.Rahm in die Pfanne gießen, alles gut vermengen und 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

6.Pfanne vom Herd nehmen, die Hälfte des zerbröselten Feta unterheben. Das Gericht auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Feta und frischer Petersilie bestreuen.

7.Sofort servieren. Dazu passt frisches Baguette oder Reis als Beilage.