Saumon en Croûte d'Herbes et Lentilles Vichy

1.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2.Rincez les lentilles sous l’eau froide. Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon, le céleri et la moitié des carottes 3 minutes à feu moyen.

3.Ajoutez les lentilles, la feuille de laurier, le thym et le cube de bouillon. Couvrez avec 700 ml d’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux 25 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais encore fermes.

4.Pendant ce temps, préparez la croûte d’herbes : hachez finement le persil, la ciboulette, l’aneth et l’ail. Mélangez-les dans un bol avec la chapelure, le zeste de citron, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

5.Placez les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez chaque pavé de moutarde de Dijon sur le dessus. Recouvrez généreusement de la croûte d’herbes en pressant légèrement pour bien faire adhérer.

6.Enfournez le saumon pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le saumon juste cuit à cœur.

7.Dans une petite poêle, faites fondre le beurre avec le sucre. Ajoutez le reste des carottes en dés et faites-les glacer 5 à 7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et brillantes.

8.Égouttez les lentilles (retirez la feuille de laurier et le thym). Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Incorporez les carottes glacées aux lentilles.

9.Pour le dressage : disposez un lit de lentilles Vichy au centre de chaque assiette. Déposez délicatement un pavé de saumon en croûte d’herbes dessus. Décorez de quelques brins de persil frais et servez aussitôt.