Estofado de Cerdo a la Española

1.Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto.

2.Añade la carne de cerdo a tacos y dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados y tengan un color dorado, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.

3.En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.

4.Incorpora el ajo picado y los pimientos en tiras, cocinando todo junto durante 5 minutos más hasta que los pimientos estén tiernos.

5.Agrega el pimentón dulce y el pimentón picante (si se usa), removiendo rápidamente para que no se quemen y liberen todo su aroma.

6.Vierte el tomate triturado y mezcla bien con las verduras. Añade la cucharadita de azúcar para equilibrar la acidez del tomate.

7.Devuelve la carne a la cazuela y añade las hojas de laurel.

8.Agrega el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante 3-4 minutos a fuego medio.

9.Incorpora el caldo de carne o agua hasta cubrir ligeramente la carne y las verduras.

10.Salpimienta al gusto y mezcla bien.

11.Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar lentamente durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado, removiendo ocasionalmente.

12.Rectifica de sal y pimienta si es necesario.

13.Sirve caliente, espolvoreado con perejil fresco picado para aportar frescura y color.

14.Acompaña con arroz blanco, patatas cocidas o pan rústico para disfrutar de la salsa.