Mousse de chocolate clásico con claras montadas

1.Trocea el chocolate negro y colócalo en un bol resistente al calor junto con la leche. Funde el chocolate al baño maría o en intervalos cortos en el microondas, removiendo hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Deja templar.

2.Separa las claras de las yemas. Reserva las claras en un bol grande y añade la pizca de sal. Bate las claras con varillas eléctricas hasta que empiecen a formar picos suaves.

3.Agrega el azúcar poco a poco a las claras y continúa batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes.

4.Incorpora las yemas y el extracto de vainilla (si usas) al chocolate derretido, mezclando bien hasta integrar.

5.Añade una cucharada de claras montadas a la mezcla de chocolate y remueve suavemente para aligerar la textura.

6.Incorpora el resto de las claras en dos tandas, mezclando con movimientos envolventes y suaves para no perder el aire y lograr una mousse esponjosa.

7.Distribuye la mousse en copas individuales o un bol grande. Cubre con film y refrigera al menos 2 horas para que tome cuerpo.

8.Antes de servir, decora con frutas frescas o virutas de chocolate si lo deseas.